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 Curry vert thaïlandais*

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Joa
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MessageSujet: Curry vert thaïlandais*   Jeu 23 Fév - 10:03

Le curry n'est pas l'apanage de l'Inde. C'est une épice typique de la cuisine thaïlandaise, notamment le curry vert. Celui-ci est élaboré à base de gingembre, citronnelle, zeste de citron vert râpé, curcuma et graines de coriandre - des ingrédients finement broyés et conditionnés en bocaux. Utilise le curry vert pour préparer un poulet.

Préparation et cuisson : 1 h 15 (pour 4)

1 poulet coupé en 12 morceaux
2 gros oignons
2 gousses d'ail
3 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1/2 plaquette de bouillon de volaille lyophilisé
3 cuil. à soupe de curry vert
1 cuil. à soupe de pulpe de tamarin ou 1 citron vert
1 cuil. à soupe de gingembre en poudre
Sel, poivre moulu

Tu délaies le tamarin dans 10 cl d'eau très chaude,
tu mélanges puis tu filtres à l'aide d'une passoire fine et tu réserves (ou tu presses le jus d'un ciron vert).
Tu prépares le bouillon de volaille en diluant la demi-plaquette lyophilisée dans 25 cl d'eau bouillante.

Tu enlèves la peau du poulet. Tu pèles les oignons et les gousses d'ail puis tu les haches finement. Dans une cocotte en fonte,
tu mets l'huile à chauffer puis tu fais colorer le poulet sur toutes ses faces. Quand les morceaux de viande sont bien dorés,
tu ajoutes les oignons et l'ail ; tu mélanges soigneusement. Tu sales et poivres, tu poudres de gingembre. Tu couvres,
tu baisses le feu et tu laisses cuire à feu doux 5 mn.

Tu ajoutes dans la cocotte le curry vert puis tu verses le jus de tamarin, ou de citron vert, et 20 cl de bouillon de volaille.
Tu mets un couvercle et tu laisses mijoter pendant 45 mn.
Si la sauce n'est pas onctueuse en fin de cuisson, retire le couvercle et augmente le feu pour évaporer l'excès de liquide.

Mon conseil : Tu peux préparer ce plat la veille, puis tu le fais réchauffer ; il n'en sera que meilleur.
Tu peux réaliser la même recette avec une épaule d'agneau désossée et coupée en gros dés. Compte alors 15 mn de cuisson supplémentaire :
la viande doit être fondante. Dans tous les cas, accompagne de riz parfumé.


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