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 Navarin d'agneau aux pommes de terre*

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Joa
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MessageSujet: Navarin d'agneau aux pommes de terre*   Dim 11 Oct - 11:23

Victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la Grèce a Navarin prés de Pylos.

(pour 6)

1 kg d‘épaule d'agneau (12 morceaux de 80 g)
6 tranches fines de collier (pour le goût)
4 tomates épluchées épépinées et hachées grossièrement
1 carotte
2 oignons coupés en mirepoix (petits carrés)
1 cuil.à soupe de sucre
50 g de tomate concentrée
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
18 pommes de terre BF 15 moyennes
Huile d'olive

Dans une cocotte tu fais rissoler à l'huile d'olives les morceaux d'agneau puis ajoutes la mirepoix d'oignon, l'ail écrasé le bouquet garni et les tomates. Tu sales, poivres et laisses suer à couvert doucement pendant 10 mn.
Tu ajoutes le concentré de tomate et le sucre (et une prise de vinaigre si tu veux) puis mouilles à l'eau à hauteur. Tu amènes à ébullition et assaisonnes.
Tu mets au four à 180° (th.6) pendant 1 heure.
Tu tournes les pommes de terre (les arrondis), puis les mets dans de l'eau froide et montes à ébullition. Au bout de 5 mn, tu les égouttes, et les ajoutes à ton navarin 30 mn avant la fin de la cuisson.
A la sortie du four, tu dégraisses ton navarin d'agneau, retires les morceaux d'agneau, les pommes de terre et le bouquet garni.
Tu mixes la sauce et la passes au chinois (passoire) remets dans la cocotte et fais un dernier bouillon avec la viande et les pommes de terre.
Tu dresses dans un plat assez creux la viande au centre et les pommes en couronne autour en supprimant les pommes de terre le navarin d'agneau devient « Printanier » par l'adjonction dans la sauce de légumes pré-cuits haricots verts, petits pois, carottes fanes, navets nouveaux, pois gourmands, petits oignons etc. Un pur régal !!!


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