Chez Nous

Tu entres, ici dans un havre de paix ...
 
AccueilAccueil  PortailPortail  CalendrierCalendrier  GalerieGalerie  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  MembresMembres  GroupesGroupes  Connexion  

Partagez | 
 

 Terrine de foie de veau*

Aller en bas 
AuteurMessage
Joa
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 13100
Age : 71
Localisation : Martigues
Réputation : 0
Date d'inscription : 19/02/2006

MessageSujet: Terrine de foie de veau*   Dim 11 Oct - 11:30


Préparation et cuisson : 1 h 20 (pour 6/8 )

1 kg de foie de veau
250 g de chair de porc, maigre
400 g de beurre
100 g de crème double
3 gousses d’ail
1 cuil. à soupe de persil ciselé
Sel, poivre du moulin
1 sachet de gelée (facultatif)

La veille : tu prépares la terrine
Tu coupes le foie et la chair de porc en morceaux de 2 à 3 cm.
Tu fais chauffer 100 g de beurre dans une poêle ou une sauteuse et commences par cuire la chair de porc, à feu moyen, pendant 10 mn.
Tu ajoutes les morceaux de foie.
Tu arrêtes la cuisson quand le foie est encore rosé.

Tu passes le tout, encore chaud, au hachoir (avec une grille de 3 mm) ainsi que le reste de beurre coupé en morceaux et l'ail.
Tu peux aussi utiliser le hachoir d'un robot de cuisine.

Tu ajoutes à ce hachis la crème, le persil ciselé, le sel et le poivre.
Tu mélanges soigneusement.

Tu verses le tout dans la barquette d'aluminium ou dans une terrine beurrée.
Tu mets au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour mieux conserver cette terrine, tu peux couler une couche de gelée (préparée selon les instructions du sachet) sur le dessus.

Le jour même :
Pour démouler la barquette d'aluminium, tu la découpes avec des ciseaux.
Pour démouler la terrine, tu la trempes quelques minutes dans l'eau bien chaude avant de la retourner.

Mon conseil : Sers en apéritif sur des toasts grillés ou en entrée avec une salade à l'huile de noix et vinaigre de framboise.
Accompagne de pain de campagne grillé.


_________________

La seule chose nécessaire au développement des forces du mal est l'inaction des gens de bien.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://site.voila.fr/chezjoa
 
Terrine de foie de veau*
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Foie de veau aux raisins
» 052 - Foie de veau aux champignons de Paris et moutarde de Meaux
» Terrine de foie de volaille
» cuisson du Foie gras micro onde
» Terrine de foies de volaille à l'orange

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Chez Nous :: Cuisine :: Recettes diverses :: Pâtés et Terrines-
Sauter vers: