Chez Nous

Tu entres, ici dans un havre de paix ...
 
AccueilAccueil  PortailPortail  CalendrierCalendrier  GalerieGalerie  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  MembresMembres  GroupesGroupes  Connexion  

Partagez | 
 

 Foie de génisse, jus à la réglisse et purée de potimarron*

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Joa
Admin
Admin


Nombre de messages : 13100
Age : 69
Localisation : Martigues
Réputation : 0
Date d'inscription : 19/02/2006

MessageSujet: Foie de génisse, jus à la réglisse et purée de potimarron*   Jeu 22 Oct - 10:05


Préparation et cuisson : 40 mn (pour 4)

800 g de foie de génisse coupé en 4 pavés tranchés épais (2 cm)
2 cuil. à soupe de farine
50 g de beurre
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
3 cachous
10 cl d’eau
1 petit potimarron (en saison), sinon 1kg de patates douces
10 cl de crème fleurette
Muscade râpée
Sel et poivre du moulin

Tu coupes le potimarron en quartiers avec la peau, retires les graines, le fais cuire à l'eau bouillante salée environ 20 mn jusqu'à ce que la chair soit tendre, il sera alors facile de retirer la peau à l'aide d'une cuillère.

Tu le mixes avec la crème et un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Tu sales, relèves de quelques râpures de muscade et poivres.

Dans une petite casserole, tu fais fondre les cachous dans l'eau sans la laisser bouillir.

Tu éponges le foie avec du papier absorbant, le passes dans la farine et secoues pour éliminer l'excès.

Dans une poêle bien chaude, tu fais fondre la moitié du beurre avec l'huile.

Tu saisis le foie environ 2 mn de chaque côté et le retires de la poêle. Tu le gardes au chaud entre 2 assiettes.

Tu retires le gras de la poêle sans l'essuyer puis rajoutes l'eau aux cachous, laisses réduire de moitié puis rajoutes le reste du beurre hors du feu.

Tu verses la sauce sur le foie et poivres. Tu sers avec la purée de potimarron.

Mon conseil : Le foie de génisse peut être remplacé par du foie de veau. De texture plus délicate, la cuisson peut être raccourcie de 2 mn par face à 1.30 mn, suivant ton goût si tu aimes une cuisson rosée.


_________________

La seule chose nécessaire au développement des forces du mal est l'inaction des gens de bien.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://site.voila.fr/chezjoa
 
Foie de génisse, jus à la réglisse et purée de potimarron*
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Abolition du foie gras 11/11/2010 Paris : compte-rendu
» Le foie gras carrefour peut vous tuer...
» Foie gras (en bocal)
» Cailles farcies au foie gras
» Verrine de foie gras aux poires

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Chez Nous :: Cuisine :: Recettes diverses :: Agneau et boeuf-
Sauter vers: