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 Risotto de velouté de homard et petits cèpes bouchons*

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Joa
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MessageSujet: Risotto de velouté de homard et petits cèpes bouchons*   Mar 29 Déc - 0:45


Préparation et cuisson : 1 h 10 (pour 4)

15 cl de velouté de homard Héritage de Bretagne
300 g de riz rond à risotto (arborio)
2 échalotes
1/2 botte de cerfeuil
3/4 l de fumet de poisson
20 cl de vin blanc sec
15 cl de crème liquide
5 cl d'huile d'olive
400 g de petits cèpes bouchons
Sel fin, poivre du moulin

Tu laves les échalotes, les épluches et les haches finement.
Dans un poêlon, tu fais chauffer la moitié de l'huile d'olive et fais suer la moitié des échalotes.
Tu ajoutes le riz rond et le laisses cuire à feu doux 2 à 3 mn, tout en le mélangeant délicatement avec une spatule afin de bien l'enrober de matière grasse.
Tu le mouilles ensuite avec le vin blanc et laisses réduire pratiquement à sec en remuant régulièrement pour que le riz n'attache pas.
Tu incorpores petit à petit le fumet de poisson jusqu'à ce que le riz soit mouillé à hauteur.
Tu sales, poivres légèrement et laisses cuire à frémissement, une vingtaine de minutes environ, tout en mélangeant régulièrement.

La fricassée de cèpes bouchons :
Tu les essuies et les fais revenir dans l'huile restante en y ajoutant le reste des échalotes.
Tu assaisonnes de sel fin et de poivre du moulin.
Tu mélanges doucement la fricassée de champignons au riz.
Parallèlement, tu fouettes la crème liquide afin d'obtenir une crème montée et incorpores délicatement le velouté de homard légèrement tiédi. Tu mélanges l'ensemble au risotto.
Tu dresses ton risotto crémeux dans des petites assiettes creuses et décores le dessus d'un petit bouquet de cerfeuil.


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