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 Tripoux de Saint-Flour*

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Joa
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MessageSujet: Tripoux de Saint-Flour*   Ven 9 Juin - 16:14

Préparation et cuisson 5 à 6 heures suivant le mode de cuisson

1 estomac de mouton
4 pieds et la tripe bien propres
Jambon cru
Lard
Fines herbes
Echalotes
Ail
Vin blanc

Tu désosses les pieds de mouton et tu les haches grossièrement (au couteau de préférence) mais tu conserves les os.
Par ailleurs tu fais une farce avec le jambon cru, un peu de lard, fines herbes, échalotes, un peu d'ail.
Tu haches la tripe de mouton (pas l'estomac) comme les pieds et tu mélanges tripes, farce et pieds.
Tu coupes l'estomac en 4 morceaux ovales : sur chacun, tu mets un petit tas de farce de la grosseur d'une saucisse. Tu replies les bords et tu introduis un os de façon à faire un jambonneau miniature et tu couds.
Tu tapisses un pot de terre de bardes de lard. Tu y poses un bouquet garni puis les tripoux et tu les couvres de vin blanc. Tu jointes le couvercle avec de la pâte et tu mets au four au bain-marie pour cuire 5 à 6 heures, jusqu'à réduction du bouillon dont il ne doit plus rester qu'une sauce bien glacée.

Mon conseil : Tu peux aussi utiliser : estomac, fraise de veau et pieds de mouton ou
estomac, fraise de veau et lard, ect ....
car il y a de très grandes différences d'un point à l'autre. Je t'ai donné ici la recette la plus caractéristique ...


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