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 PATE A CHOUX*

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rlion96
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MessageSujet: PATE A CHOUX*   Ven 24 Fév - 20:15

PATE A CHOUX



La pâte à choux est aussi appelée pâte cuite, car elle subit deux cuissons différentes indépendantes l'une de l'autre. La première s'effectue sur le feu, la seconde soit au four, soit à la friture, soit à l'eau bouillante.
Voici les quelques explications qui en découlent: Beignets, Choux à la crème, Cygnes, Eclairs au chocolat, Paris-Brest, Soufflés au fromage...

Ingrédients:
Pâte salée:
- 2O cl d'eau,
- 75 grammes de beurre,
- 1 pincée de sel,
- 120 grammes de farine,
- 3 ou 4 oeufs frais.

Pâte sucrée:
- 20 cl d'eau,
- 75 grammes de beurre,
- 1 pincée de sel,
- 2 morceaux de sucre,
- 120 grammes de farine.

Pâte à choux
Tamiser la farine; découper le beurre en petits dés.

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre; amener lentement le liquide à ébullition.
Quand le mélange bout, retirer la casserole du feu et verser la farine en une fois.
Fouetter immédiatement.
Remettre la casserole à feu très doux; continuer à mélanger avec une cuillère en bois pour homogénéiser la pâte et la sécher.
Quand la pâte se détache du récipient et se ramasse en boule, retirer la casserole du feu.
Ajouter un oeuf entier.
Fouetter vigoureusement.
Incorporer de la même manière un second puis un troisième oeuf.
A partir de ce moment, surveiller la consistance de la pâte: celle-ci est à point quand, en retirant le fouet verticalement, la pointe de la pâte qu'il laisse derrière lui s'affaisse à peine sur elle-même.
En conséquence, battre le quatrième oeuf; l'ajouter cuillerée par cuillerée.
Laisser reposer la pâte pendant 1/4 d'heure.

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