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 TRUCS & ASTUCES

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rlion96
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MessageSujet: TRUCS & ASTUCES   Dim 12 Mar - 22:13


Si le pain a un goût de levure trop prononcé, rajouter une CC de jus de citron à la préparation.

Pour rajouter au pain des fruits ou oignons au BIP en fin de pétrissage, les fariner pour qui s'incorpore mieux au pâton

Pour faciliter le démoulage du pain, enduire les pâles d'huile

Pour enlever la pale du pain si elle y reste coincée, utilisez une baguette chinoise en bois si vous n'avez pas de crochet

Mélanger la lécithine aux liquides pour qu'elle se dissolve mieux et pour ne pas en retrouver des grains dans le pain
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Du pain moelleux à souhait


Voici un petit truc pour conserver toute la fraîcheur et le moelleux de votre pain: Conservez le dans une boite avec une moitié de pomme. Vous pouvez également conserver de la même façon des biscuits. La pomme aura le même effet
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rlion96
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MessageSujet: Re: TRUCS & ASTUCES   Dim 12 Mar - 22:14


Pour garder un gros pain entamé plus longtemps, le poser sur son entame sur la table ou dans une boite en plastique sans couvercle et couvrir d'un torchon.

Quand je mets les ingredients dans la MAP je reserve une 1/2 tasse de farine de la recette que j'ajoute plus tard, quand le paton est formé : c'est plus facile de rajouter de la farine que de l'eau!

Pour les pains sans matiere grasse, un paton un peu collant lèvera mieux...

Variation sur un theme :j'aime choisir une recette "inratable" comme le Pain Blanc ou le Pain Viennois et a partir de là, en faire des variantes, en changeant un seul parametre a la fois. par exemple plus ou moins de sucre ou beurre; remplacer le beurre par de l'huile d'olive; changer de liquide (lait, eau, babeurre,etc.) et noter ce qui change...

J'ai un bon truc pour avoir toujours du lait fermenté sous la main:

quand votre bouteille de lait ribot est au 4/5eme vide, remplir avec du lait frais et laisser en dehors du fridge pendant 12h a 24h...c'est mieux de gouter pour verifier le gout. Quand il a atteint le niveau d'acidité desiré, le remettre au frais. J'ai la meme bouteille de Buttermilk depuis 3 mois et il est toujours aussi bon!
Petit conseil: Pour demarrer, acheter le top qualite meme si c'est plus cher...

J'ai trouvé au fond d'un tiroir des sachets de levure SAF instant datant de 2001...!
Juste pour voir, j'ai prepare une poolish avec cette levure et, surprise, elle a bullé comme d'habitude!
J'ai fait un autre pain, sans poolish cette fois, et pas de problemes non plus!

Morale: ne jetez pas votre levure perimée sans la tester!

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^patrici
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MessageSujet: pain cocotte   Jeu 16 Nov - 18:31

Bonjour

J'ai fais du pain cuit en cocotte , mon pain est à l'intérieur super bon , mais le dessus et dessous
lelendemain mon pain était trop croustillant , dur à coupé des tranche.
merci de m'éclairé
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Joa
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MessageSujet: Re: TRUCS & ASTUCES   Sam 18 Nov - 12:24

Micheline !!! au secours !!!!

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