Chez Nous

Tu entres, ici dans un havre de paix ...
 
AccueilAccueil  PortailPortail  CalendrierCalendrier  GalerieGalerie  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  MembresMembres  GroupesGroupes  Connexion  

Partagez | 
 

 Osso buco à la milanaise*

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Joa
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 13100
Age : 69
Localisation : Martigues
Réputation : 0
Date d'inscription : 19/02/2006

MessageSujet: Osso buco à la milanaise*   Sam 5 Mai - 9:44

(pour 4)

Autant de morceaux de veau à "osso buco" qu'il y a de convives (la recette peut être déclinée pour autant de personnes que nécessaire, il suffit d'adapter les autres ingrédients en proportion.
1 petit oignon
1 petite carotte
1 branche de céleri
(le tout coupé très fin)
1 boîte de tomates pelées
1 petite boîte de concentré de tomate
Huile d'olive
Farine
Sel, poivre
1 feuille de laurier
Vin blanc sec (une mignonnette)

Tu farines les morceaux de veau.
Tu les fais dorer dans l'huile d'olive rapidement.
Tu réserves.

Tu baisses le feu et fais revenir quelques minutes l'oignon, la carotte et le céleri en remuant.
Tu ajoutes le vin et le fais réduire.

Tu ajoutes les tomates et leur jus, un peu de concentré de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

Tu portes à ébullition, puis remets la viande.

Tu laisses mijoter à couvert pendant une bonne heure et demie.

Tu testes la cuisson de la viande : elle doit être tendre.
Tu réserves la viande au chaud.

Tu mixes les légumes et éventuellement fais réduire la sauce si elle est trop liquide.
Tu vérifies l'assaisonnement.
Tu verses sur la viande.

Mon conseil : Cette recette trouve véritablement son apogée lorsqu'elle est servie avec une grémolata...
Tu mélanges 1 gousse d'ail hachée, le zeste d'un demi citron haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché....
et tu parsèmes ce mélange sur l'osso buco au moment de le servir ....

A servir avec un risotto à la milanaise.


_________________

La seule chose nécessaire au développement des forces du mal est l'inaction des gens de bien.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://site.voila.fr/chezjoa
 
Osso buco à la milanaise*
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Osso buco salsa gremolata à la polenta
» Osso Buco
» Défi mijoteuse #27, Osso bucco de porc (version four aussi)
» Osso Bucco italien de Jehanne Benoit
» Osso bucco au poulet de Ricardo

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Chez Nous :: Cuisine :: Recettes diverses :: Agneau et boeuf-
Sauter vers: