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 Soupe glacée de homard*

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Joa
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MessageSujet: Soupe glacée de homard*   Dim 20 Mai - 7:51

(pour 4)

1 poivron
4 tomates grappe
1 homard surgelé
50 cl de fumet de poisson
15 cl de vin blanc
4 grains de poivre
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
1/2 dose de safran
2 cuil. à soupe de crème fraîche
4 feuilles de basilic
Sel, poivre

Inutile d'investir dans du homard vivant pour préparer cette soupe.
Tu pèles le poivron au couteau économe, l'ouvres en deux, retires toutes les graines et les filaments blancs. Tu coupes la chair en petits dés. Tu mondes, épépines les tomates, coupes la chair de même. Tu réserves. Tu fais chauffer ensemble le fumet de poisson, le vin blanc et les grains de poivre. Quand le liquide frémit, tu y plonges le homard. Tu le cuis 10 mn à partir de la reprise de l'ébullition. Tu le retires. Tu le laisses tiédir puis le décortiques. Tu réserves la chair de la queue au réfrigérateur. Tu effiloches celle des pinces, la réserves.
Tu concasses la carcasse. Tu remets la carcasse dans la casserole du bouillon. Tu cuis 15 mn à frémissements. Tu filtres le bouillon. Tu le remets dans la casserole et le fais réduire pendant 5 mn. Tu ajoutes les dés de poivron et de tomate et la chair des pinces. Tu laisses frémir juste 1 mn puis mixes la préparation. Tu ajoutes alors, hors du feu, 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès, une 1/2 dose de safran et 2 cuil. à soupe de crème fraîche. Tu rectifies l'assaisonnement. Tu laisses refroidir et mets au réfrigérateur pour 3 h.
Tu coupes la queue de homard en fines tranches. Tu les répartis dans les assiettes ou dans la soupière. Tu verses la soupe glacée par-dessus. Tu décores avec une feuille de basilic.


_________________

La seule chose nécessaire au développement des forces du mal est l'inaction des gens de bien.
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