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 Crémeux de topinambour et oeuf mollet à la truffe*

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Joa
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MessageSujet: Crémeux de topinambour et oeuf mollet à la truffe*   Dim 16 Sep - 10:45

Préparation et cuisson : 45 mn (pour 6)

1 kg de racine de topinambour
1 l de crème liquide
6 oeufs
1 truffe
1/2 baguette
Ciboulette
Cerfeuil
1 oignon
2 gousses d'ail
Sel, poivre du moulin

Tu épluches les topinambours, l’oignon et l’ail.
Tu fais revenir l’oignon et l’ail puis les ajoutes dans un grand volume d’eau salée avec les topinambours.
Tu laisses cuire le tout une vingtaine de minutes. Tu ajoutes la crème puis mixes le tout. Tu portes à ébullition.

Dans un grand volume d’eau bouillante, faites pocher vos oeufs un par un.
Pour pocher tes œufs sans les rater, casse préalablement ton œuf dans dans un récipient.
Une fois que l’eau bout, tu le verses délicatement dans l’eau, dans laquelle tu auras préalablement ajouté quelques gouttes de vinaigre.

Tu éminces la truffe. Tu coupes le pain en mouillettes et les fais griller.
Tu verses la crème de topinambour dans des assiettes creuses, déposes l’oeuf mollet au centre. Tu parsèmes de truffe, de ciboulette hachée et de cerfeuil et termines par un tour de poivre du moulin.

Vin conseillé : un Château les Valentines - Rosé


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